La mona est une brioche en forme de dôme de la cuisine pied-noir, originaire d'Oranie est particulièrement d'Oran, qui est traditionnellement confectionnée pour les fêtes de Pâques. La mona se préparait traditionnellement par la mère de famille, avec l'aide de ses enfants. Elle pouvait être cuite à la maison, ou dans le four du boulanger. On la mangeait le jour de Pâques et le lundi lors de l'excursion traditionnelle. Ce gâteau ne s'achetait pas, il était offert aux personnes présentes lors des réunions familiales ou d'amis.
La dégustation de la mona est entrée dans le midi de la France, dans les années 1960, avec le rapatriement des Pieds-noirs.
Il y a beaucoup de versions de la mona. La mienne m'a été donnée par ma belle-mère, qui n'est plus la, mais, tous les ans, je respecte la tradition et fais de la mona pour toute la famille et la belle-famille.
Ce n'est sans doute pas la meilleure des recettes, mais tout le monde attend avec impatience mes fournées de monas et j'ai même une tante, à Paris, qui me passe commande tous les ans !
Là je n'en ai fait qu'un kilo (4 monas) pour essayer avant d'en refaire samedi 2 ou 3 kilos (8 ou 12 monas) pour en distribuer à toute la famille. Elles n'ont pas beaucoup monté, j'espère que les prochaines fournées seront plus belles.
Je vous mettrais des photos de celles de samedi. En tout cas, niveau goût et texture c'est comme ça que je les aime !
Ingrédients :
1 kilo de farine
1 cube de levure de boulangerie
250 g de sucre
1/2 verre d'huile ou 125 g de beurre
4 oeufs
2 oranges
4 cs de fleur d'oranger
1 pincée de sel
Préparation :
Délayer la levure dans un demi verre d'eau tiède. Mettre tous les ingrédients, sauf la farine, dans votre robot avec 2 zestes d'oranges et un jus d'orange. Mettre en route et rajouter progressivement la farine.
Quand la pâte est formée, la mettre dans un saladier et la recouvrir d'un torchon et d'une couverture. Laisser monter toute la nuit.
Le lendemain, préchauffer le four à 180°. Former 4 boules avec la pâte et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d'un jaune d'oeuf additionné de sucre. Avec les ciseaux, couper en forme de croix le dessus des monas et mettre des gros grains de sucre.
Faire cuire 20 à 30 minutes en surveillant la cuisson. Je mets au troisième cran de mon four, car elles ont tendances à trop brunir dessous.
Si vous n'avez pas de robot genre Kenwood, vous pouvez, bien sûr, pétrir votre pâte à la main.
