Technique macarons

Aujourd'hui, pas une belle journée de printemps, j'ai décidé de vous livrer ma technique et ma recette de base pour mes macarons. MAIS, et oui il y a toujours un mais. Ceux que je vais vous montrer sont fait à la poudre de noisettes et non à la poudre d'amandes.Pas grave, vous affolez pas, j'avais plus de poudre d'amandes et j'avais lu qu'on pouvait remplacer par de la poudre de noisettes. Verdict, c'est très bon ! les coques sont parfumées et se marient très bien avec du nutella. Bon, la, c'est de la confiture de lait. Je sais, j'ai pas l'esprit de contradiction !

Ingrédients :

205 g de sucre glace

125 g de poudre d'amandes (ou de noisettes)

65 g de sucre

3 blancs d'oeufs

colorant

Préparation :

Mixer le mélange sucre glace/poudre d'amandes et tamisez-le.

Faites monter les blancs en neige avec une pincée de sel en y incorporant le sucre petit à petit.

Verser la moitié du mélange de poudre avec quelques gouttes de colorant et mélanger délicatement avec une spatule en plastique, de bas en haut. On appelle ça le macaronnage.

Versez la deuxième moitié du mélange de poudre en continuant à macaronner, délicatement. Il faut que la pâte forme un ruban quand vous la soulevez.

Mettre du papier sulfurisé sur deux plaques de four superposées. Glissez-y en dessous des gabarits pour la taille des macarons. Trouvés sur le site pure gourmandise. Prenez aussi d'autres plats car cette recette est pour 60 coques de 3,5 cm, donc 30 macarons.

Prenez une poche à douille ou un sac congélation. Accrochez une épingle à l'extrémité pour bloquer l'embout.

Servez-vous d'un verre doseur comme support pour verser dans votre poche la préparation.

Préchauffez votre four à 150° (th5).

Versez une partie de la pâte  à macarons à l'aide d'une spatule. Fermez bien votre poche en tournant le haut de la poche et pressez la sur le papier sulfurisé en remplissant bien chaque gabarit. Laisser "croûter" au moins 1/2 heure.

Quand vous effleurez un macaron, la pâte ne colle plus au doigt.

Si à ce stade, vos macarons sont trop liquides c'est que vous avez trop macaronnez votre pâte. Inutile d'insister et ne pas tenter la cuisson.

Une fois votre four chaud, glissez les macarons qui sont sur les deux plaques, sur une grille dans votre four. Je les laisses cuire une vingtaine de minutes. Ensuite, sortez vos plaques, faites coulisser votre papier sulfurisé avec les macarons sur votre plan de travail et laissez refroidir. Pendant ce temps, mettre votre deux plaques à refroidir, si possible, sur votre balcon car vous allez vous resservir de ces plaques pour cuire vos autres fournées.

Pourqoi c'est important d'avoir deux plaques superposées et refroidies ? Le fait d'avoir deux plaques c'est que ça aide la formation de la collerette de vos macarons, pendant la cuisson. Il faut refroidir les plaques avant chaque passage au four pour éviter un choc thermique qui ferait craqueler vos coques (je parle par expérience).

Donc, une fois vos plaques refroidies, glissez les à nouveau sur votre grille de four et enfournez le plat suivant.

Pendant ce temps, décollez vos macarons qui ont cuit en premier et mettez les de côté dans un plat. Une fois tous les macarons cuits, les assembler avec une ganache, de la confiture, du nutella...

J'espère avoir été clair dans mes explications. Si toutefois vous avez des questions, n'hésitez pas !