A l'occasion d'un baptême et d'un anniversaire, j'ai préparé des macarons au lemond curd (je n'ai pas fait le lemon curd, je l'ai acheté tout prêt), et à la ganache au café vraiment très bonne !
Ingrédients pour une trentaine de macarons au café :
205 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
3 blancs d'oeufs
65 g de sucre semoule
15 g de cacao amer
1 pincée de sel
Pour la ganache :
25 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
30 g de farine
3 cuillères à soupe d'extrait de café
Préparation :
Tamisez la poudre d'amandes, le cacao et le sucre glace.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, puis ajoutez le sucre en fouettant encore quelques secondes.
Incorporez en deux fois, le mélange sucre glace, cacao, poudre d'amandes en partant du milieu et en remontant (macaronage), jusqu'à que le mélange devienne souple, lisse et brillant.
Préparez des plaques ou plats allant au four en les tapissant de papier sulfurisé. J'utilise des gabarits pour la taille de mes macarons que je glisse sous les feuilles de papier sulfurisé.
Mettez la préparation dans une poche à douille et formez des petits tas sur les feuilles.
Laissez "croûter" 30 minutes.
Préchauffez le four à 150° (th5).
Enfournez la plaque qui doit être doublée avec une autre plaque (il faut qui ait deux épaisseurs) ça aide la collerette à se former en cuisant. Laissez cuire pendant 20 minutes environ (pour des macarons de 3,5 cm).
Laissez refroidir avant de décoller les macarons.
Recommencez l'opération tant que vous avez des macarons.
Préparation de la ganache :
Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Incorporez la farine en mélangeant. Versez le lait chaud par-dessus en fouettant. Remettez la préparation dans la casserole et portez à ébullition en fouettant sans arrêt. Ajoutez l'extrait de café. Versez la crème dans un saladier et laissez bien refroidir.
Déposez une cuillère de crème sur la face d'un macaron et recouvrez avec un autre.