Samedi soir on fête l'anniversaire d'une de mes belles-soeurs. Elle voulait, entre autre, des macarons. J'en ai fait de plusieurs sortes que j'ai congelé. Ceux-ci sont les derniers. Les premiers étaient moins jolis. Comme quoi, il n'y a pas de secret, plus on en fait, plus on s'améliore ! Les premiers se craquelaient pendant la cuisson. J'ai trouvé pourquoi en fouillant sur le net : le choc thermique des plaques du four et du plat (ou de la plaque) dans lequel mes macarons étaient disposés. Il faut sortir les plaques (pour moi sur mon balcon) qui sont dans le four au moins 15 minutes pour qu'elles refroidissent. Quand on aime, on ne compte pas !
Ingrédients :
125 g de poudre d'amande
205 de sucre glace
65 g de sucre
3 blancs d'oeufs
colorant
Préparation :
Préchauffez le four à 150 ° (th 5). Ne mettez qu'une grille à l'intérieur.
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace ensemble. Tamisez au dessus d'un saladier et réservez.
Faites monter vos blancs en incorporant le sucre.
Versez la moitié du mélange sucre glace-poudre d'amandes sur vos blancs ainsi qu'un peu de colorant. Avec une maryse (spatule souple), "macaronner" la préparation en soulevant les blancs, doucement. Rajoutez le reste du mélange en faisant un mouvement de bas vers le haut. Il ne faut pas remuer vite de risque de voir votre préparation retomber.
Prenez une poche à douille (ou un sac congélation) et mettez-y une partie de la préparation. J'avais mis une épingle à linge entre la douille et la poche pour ne pas que ça s'échappe.
Prenez une plaque, ou tout simplement différents plats à four, à tarte... et recouvrir de papier sulfurisé. Il faut qu'il soit bien à plat, pas de plis. J'avais mis une feuille ou était dessiné un gabarit de macarons (3,5 cm pour chaque macaron dessiné).
Dressez vos macarons à l'aide de votre poche (ou de votre sac congélation auquel vous auriez coupé une extrémité).
Laissez "croûter" au moins 30 minutes puis mettre votre première fournée sur deux plaques de four et insérez le tout dans votre four pendant 17 minutes. Si vos macarons sont plus gros augmentez le temps de cuisson.
A chaque fournée, pensez à refroidir vos deux plaques pour ne pas créer de choc thermique.
Je vérifie la cuisson en soulevant un macaron. Il ne faut pas qu'il reste collé, sinon remettez au four 3 minutes. Ensuite, attendez un peu avant de les décoller. De toute façon il faut attendre avant de mettre la deuxième fournée.
Une fois refroidis, assemblez les coques deux par deux avec votre ganache (pour moi, confiture de lait de chez Monoprix).
La prochaine fois, je prendrai des photos des différentes étapes, promis !
