14 novembre 2009 6 14 /11 /novembre /2009 08:04
J'adore le praliné, notamment les tablettes pralinoise. Hummmm !!! J'avais envie de faire une recette avec.
Voici donc une tarte à la pralinoise de chez
les délices d' Hélène. Je l'ai juste décoré de cookies.

Ingédients :

120 g de beurre
350 g de biscuits sablés
35 cl de crème fraîche liquide
40 g de sucre roux
300 g de pralinoise
2 cuil. à soupe de cacao amer en poudre
1 cuil. à soupe de rhum (facultatif)

Pour le fond de tarte : faire fondre le beurre au micro-ondes. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce qu'il soit dissous.

Ecraser les biscuits au mixeur. Mélanger dans un saladier, la poudre de biscuits et le beurre.

Tapisser le fond d'un moule à manqué (attention de prendre soin de graisser le moule ou de le recouvrir d'un papier sulfurisé pour pouvoir couper le fond de pâte à tarte sans qu'il n'accroche au moule), en remontant le long des parois.
Entreposer au congélateur.

Faire chauffer la crème liquide. Lorsqu'elle bout, y jeter les morceaux de pralinoise, ajouter le cacao amer et le rhum. Remuer et retirer du feu.

Verser sur le fond de tarte. Laisser refroidir à température ambiante. Couvrir ensuite d'un film alimentaire et mettre au frigo 2 heures minimum.

Pour la déco, saupoudrer de cacao amer ou de brisures de cookies avant de servir. (Moi j'ai fait une déco qu'avec des cookies).

Penser à prendre un moule à fond amovible pour vous simplifier la vie.





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23 octobre 2009 5 23 /10 /octobre /2009 11:24
Pour mon anniversaire j'ai fait ce bavarois poire-mousse au chocolat. Verdict : très très bon, seul bémol, on sentait plus le chocolat que la poire. A part ça, ce fut un vrai régal que je vais partager avec vous. Cette recette vient du blog  "dans la cuisine d'audinette".

Génoise au chocolat :

  • 2 oeufs
  • 2 jaunes 
  • 2 ou 3 blancs
  • 100g + 20g de sucre
  • 30g de farine
  • 25g de cacao en poudre

Fouetter les oeufs, les jaunes et les 100g de sucre dans un saladier.

Faire chauffer ce mélange au bain-marie. Battre au fouet jusqu'à atteindre une température de 40°.
Le mélange doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Dés que la température est atteinte, mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Cela doit tripler de volume.

Incorporer ensuite la farine et le cacao à ce mélange mousseux.
 

 Préchauffer votre four à 210°.


Monter les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants. Ils ne doivent pas être trop fermes.


Mélanger au fouet 1/5 du premier mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporer enfin le reste du mélange mousseux, délicatement.


Verser la préparation sur  votre lèche-frite recouverte de papier sulfurisé .

 Etaler avec une spatule et tapoter légèrement. 

Faire cuire 11 minutes.


Démouler quelques minutes après la cuisson : placer d'abord  du papier sulfurisé sur le biscuit puis une plaque à pâtisserie.
Retourner. Décoller. Réserver.

 

Bavarois aux poires :

  • 300g de purée de poire : mixer simplement 2 belles poires mûres ou des poires au sirop
  • 12 gr de gélatine (6 grandes feuilles)
  • 150g de sucre
  • 40cl de crème liquide entière (placée 20min au frais)
  • 2 cac de liqueur de poires

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.


Faire chauffer la purée de poire . Puis ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter le sucre et la liqueur puis laisser refroidir.

Sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly.


Ajouter à cette crème montée le coulis de poire/gélatine. Bien mélanger.


 Mousse au chocolat :

 

  • 290g de chocolat noir
  • 5 œufs
  • 65g de beurre

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Mélanger jusqu’à ce que tout soit bien fondu.
Ajouter un à un les jaunes d’œufs, tout en fouettant bien. Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs d’œufs au chocolat.


 Montage :


Placer la génoise au chocolat dans le cadre, lui-même placé dans le plat de service.

On utilise toute la génoise : le cadre mesure 25 x 35 cm.

 

Etaler le bavarois à la poire en une couche uniforme.

 

Verser la mousse au chocolat dessus et étaler également.

 

Mettre au frais toute la nuit.

 

 Glaçage :

Porter à ébullition 20 cl de crème liquide entière. Rajouter 200 g de chocolat en morceaux.


Mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse.


Glacer le bavarois en versant ce mélange sur la mousse (en laissant le cadre en place).


Remettre au frais deux heures.




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21 octobre 2009 3 21 /10 /octobre /2009 22:03
Un très bon brownie au chocolat blanc. Cette recette vient du blog d'angelu. J'ai testé et j'ai adoré !

Ingrédients :

200 g de chocolat blanc
125 g de beurre
100 g de sucre
200 g de farine
100 g de noix
4 oeufs

Préparation :

Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au micro-ondes. Bien les mélanger.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre brièvement, ajouter la farine.

Verser le mélange chocolat-beurre et enfin les noix en morceaux.

Verser dans un moule carré ou rectangulaire, recouvert de papier sulfurisé.

Faire cuire à 120° pendant 20 minutes (surveiller la cuisson).

Laisser un peu refroidir et démouler.




      

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6 octobre 2009 2 06 /10 /octobre /2009 06:27
Une recette qui vient tout droit de chez mon amie leidjill, du forum les gâteaux rigolos.

Pour la base :

200 g de spéculoos en poudre + 70 g de beurre mou (mélanger et mettre dans un cercle en tassant dans le fond.

Réservez au frais.

Mousse au chocolat
:

Battre 2 jaunes + 30 g de sucre et ajoutez le mélange 200 g de chocolat fondu avec 60 g de beurre, puis, délicatement, 20 cl de crème fraîche montée en chantilly. Coulez sur la base puis réservez au frais pendant au moins 1 heure.

Mousse de poire :

Faire chauffer 300 g de poires mixées + 8O g de sucre. Eteindre le feu et rajoutez  6 g de gélatine (préallablement ramollie et essorée dans de l'eau froide) + 40 g de crème fraîche montée en chantilly.

Dispersez des petits cubes de poires sur la base et coulez la mousse par dessus.

Réservez au frais au moins une heure.

Miroir :

Faire chauffer 200 g de poires mixées + 50 g de sucre glace. Eteindre le feu et rajoutez  3 g de gélatine (ramollie puis essorée). Laisser refroidir avant de couler sur la mousse puis réserver au frigo plusieurs heures.


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4 octobre 2009 7 04 /10 /octobre /2009 09:43
Une deuxième recette de fondant qui vient tout droit du blog de bergamotte. Comme elle le dit si bien, sans doute un des meilleurs fondants que j'ai jamais mangé ! 4 ingrédients pour vous faire fondre de bonheur ! Comme elle, je les ai fait cuire dans des moules à financiers mais vous pouvez tout à fait, mettre la pâte dans un moule carré.

(pour une quinzaine de pièces)

250 g de chocolat à pâtisser
166 g de beurre
134 g de sucre
4 oeufs

Faire fondre le chocolat + beurre au micro-ondes.

Incorporer le sucre et les oeufs.

Verser dans de petits moules beurrés et cuire environ 55 minutes à 100 ° (Four préchauffé).





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