Pour le petit -déjeuner ou le goûter ! De bonnes baguettes viennoises aux pépites de chocolat. Je gardais cette recette sous le coude en attendant le moment où j'allais pouvoir la faire. Verdict : à refaire au plus vite, car, aussitôt sorti du four, mon fils s'est jeté dessus ! Recette trouvée sur le site cmongoût.com.

Pour 2 baguettes :

500 g de farine
150 g de pépites de chocolat
10 g de sel
40 g de sucre
15 g de levure de boulanger (selon les marques, un seul sachet suffit)
300 ml de lait
80 g de beurre ramolli
 
Pour la dorure :

1 cuillère à café de lait
1 cuillère à soupe de sucre
1 jaune d'oeuf

Mélangez et laissez reposer la levure dans un peu de lait à température ambiante pendant 15 minutes.

Mélangez la farine, le sel, le sucre, et la levure, et le lait. Pétrissez bien.

Une fois la pâte homogène, ajoutez le beurre ramolli, pétrissez, puis ajoutez le chocolat, repétrissez un coup pour répartir les pépites.

Laissez reposer à température ambiante recouvert d'un torchon humide pendant 1 heure.

Pétrissez encore un peu la pâte, faites 2 longs boudins, et disposez-les sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.

Laissez reposer à nouveau pendant 45 minutes.

Préchauffez votre four à 230 °.

Préparez la dorure en mélangeant le lait, le sucre et le jaune d'oeuf. Appliquez la dorure au pinceau, et faites des entailles (que j'ai oublié de faire oups).

Enfournez pour une durée de 20 minutes, en jetant un petit verre d'eau dans le fond du four.

Génoise au chocolat :

• 2 oeufs
• 2 jaunes 
• 2 ou 3 blancs
• 100g + 20g de sucre
• 30g de farine
• 25g de cacao en poudre

Fouetter les oeufs, les jaunes et les 100g de sucre dans un saladier.

Faire chauffer ce mélange au bain-marie. Battre au fouet jusqu'à atteindre une température de 40°.
Le mélange doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Dés que la température est atteinte, mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Cela doit tripler de volume.

Incorporer ensuite la farine et le cacao à ce mélange mousseux.
 

 Préchauffer votre four à 210°.

Monter les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants. Ils ne doivent pas être trop fermes.

Mélanger au fouet 1/5 du premier mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporer enfin le reste du mélange mousseux, délicatement.

Verser la préparation sur  votre lèche-frite recouverte de papier sulfurisé .

 Etaler avec une spatule et tapoter légèrement. 

Faire cuire 11 minutes.

Démouler quelques minutes après la cuisson : placer d'abord  du papier sulfurisé sur le biscuit puis une plaque à pâtisserie. Retourner. Décoller. Réserver.

Bavarois aux poires :

• 300g de purée de poire : mixer simplement 2 belles poires mûres ou des poires au sirop
• 12 gr de gélatine (6 grandes feuilles)
• 150g de sucre
• 40cl de crème liquide entière (placée 20min au frais)
• 2 cac de liqueur de poires

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer la purée de poire . Puis ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter le sucre et la liqueur puis laisser refroidir.

Sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly.

Ajouter à cette crème montée le coulis de poire/gélatine. Bien mélanger.

 Mousse au chocolat :

• 290g de chocolat noir
• 5 œufs
• 65g de beurre

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Mélanger jusqu’à ce que tout soit bien fondu.
Ajouter un à un les jaunes d’œufs, tout en fouettant bien. Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs d’œufs au chocolat.

 Montage :

Placer la génoise au chocolat dans le cadre, lui-même placé dans le plat de service.

On utilise toute la génoise : le cadre mesure 25 x 35 cm.

Etaler le bavarois à la poire en une couche uniforme.

Verser la mousse au chocolat dessus et étaler également.

Mettre au frais toute la nuit.

 Glaçage :

Porter à ébullition 20 cl de crème liquide entière. Rajouter 200 g de chocolat en morceaux.

Mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse.

Glacer le bavarois en versant ce mélange sur la mousse (en laissant le cadre en place).

Remettre au frais deux heures.