7 août 2010 6 07 /08 /août /2010 20:09

Pour l'anniversaire d'un ami. Un énorme trois- chocolats ! Il mesure 33 X 42.Pour la petite anecdocte, j'ai utiliser : 400 g de chocolat noir, 500 g de chocolat au lait, 400 g de chocolat blanc, 2 litres de crème fraîche, 9 sachets de fixe chantilly. Il est très lourd !

 

 

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19 juillet 2010 1 19 /07 /juillet /2010 21:20

Le deuxième, en version blanc sur noir. Pour l'anniversaire d'une jeune fille que j'apprécie beaucoup. En plus, ses initiales commencent par deux C. J'ai du modifier les proportions initiales pour le faire plus grand (23 x 30). Il convient pour 15/20 personnes.

 

Pour le fond sablé :

 

450 g de biscuits sablés à la noix de coco

180 g de beurre fondu

 

Pour le bavarois à la vanille :

 

360 g de mascarpone

20 cl de lait

60 cl de crème liquide à 30 %

200 g de sucre glace

1 gousse de vanille

12 g de gélatine

 

Pour la ganache au chocolat :

 

200 g de chocolat noir

20 cl de crème liquide

2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

 

Mixez les biscuits pour obtenir une poudre fine. Ajoutez le beurre en remuant bien. Versez ce mélange dans votre cadre sur votre plat de présentation tapissé de papier sulfurisé. Mettre au congélateur.

 

Pour le bavarois à la vanille : Faites ramollir la gélatine 10 minutes dans un bol rempli d'eau froide. Battez la crème et le sucre en chantilly. Ajoutez le mascarpone, continuez à battre un peu.

 

Faites chauffez le lait avec les graines de vanille que vous récupérez en fendant la gousse de vanille. Incorporez la gélatine ramollie et essorée, mélangez bien pour la dissoudre entièrement. Retirez du feu et laissez tiédir.

 

Ajoutez le lait tiède sur la chantilly, mélangez délicatement et versez la préparation sur le fond sablé. Mettre au congélateur pour que cela prenne plus vite.

 

Pendant ce temps, préparez la ganache : faites ramollir la gélatine 10 minutes. Faites chauffer la crème. Faites fondre le chocolat en remuant bien pour ne pas qu'il y est des grumeaux. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mélangez bien pour la dissoudre entièrement. Retirez du feu.

 

Laissez cette crème refroidir avant de la verser sur le bavarois à la vanille.

 

Placez au frigo pendant au moins 4 heures, décorez à votre convenance.

 

Moi je l'ai congelé car il était prévu pour quelques jours plus tard.

 

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Ne croyez pas que cette recette est compliquée ! Il suffit d'avoir un cadre ou un cercle à pâtisserie, du papier sulfurisé et les ingrédients demandés. Quand vous lisez la recette, visualisez-la (c'est comme ça que je fais). Détaillez chaque étape dans votre tête pour voir si vous comprenez toutes les explications. C'est valable pour toutes les recettes qui paraissent longues et compliquées.

 

N'OUBLIEZ PAS DE VENIR JOUER A MON TIRAGE AU SORT POUR L'ANNIVERSAIRE DE MON BLOG !

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13 juillet 2010 2 13 /07 /juillet /2010 22:04

Voici deux bavarois aux poires sur fondant au chocolat et craquant aux spéculoos que j'ai fait pour l'anniversaire d'une jeune fille. Le plus grand mesurait 23 x 34 et le plus "petit" 23 x 30. J'ai du donc modifier la recette initiale.

 

Ingrédients :

 

Pour le craquant :

 

500 g de spéculoos réduits en poudre

200 g de beurre fondu

 

Pour le fondant au chocolat  :

 

500 g de chocolat noir

150 g de beurre

5 jaunes d'oeufs

85 g de sucre glace

60 cl de crème liquide à 30 % montée en chantilly souple

 

Pour la mousse de poires :

 

80 cl de crème fraîche liquide très froide

750 g de purée de poires

250 g de sucre glace

17 g de gélatine en feuilles

 

Pour la gelée de poires :

 

500 g de purée de poires

150 g de sucre glace

5 feuilles de gélatine de 2 g chacune

 

Préparation :

 

Mélangez le beurre fondu aux spéculoos en miettes. Mettez cette pâte dans un cercle ou un cadre. Mettez au frais.

 

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble. Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment. Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème. Coulez dans le cercle. Remettez au frais pour 1 heure.

 

Montez la  crème en chantilly avec le sucre glace. Chauffez 250 g de purée de poires et faites-y fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire. Coulez la crème dans le cercle. Faites prendre au frais au moins 1 h.

 

Préparez la gelée de poires. Faites ramollir les 5 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 200 g de purée de poires. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poires, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans le cercle.

 

Réfrigérez plusieurs heures.

 

En fonction du cercle que vous aurez il vous restera de la mousse de poires, vous pouvez en faire un dessert en verrine à servir le lendemain.

 

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12 mai 2010 3 12 /05 /mai /2010 19:52

Encore uneDora, c'est fois ci, c'est pour une petite Marie qui fête ses trois ans demain.

 

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8 mai 2010 6 08 /05 /mai /2010 16:50

Tout d'abord, je tiens à dire que j'en ai marre de ce temps merdique ! Désolé pour le terme mais c'est le mot qui convient, et encore, je me suis retenue ! Il pleut, le ciel est nuageux et ce n'est pas près de s'arrêter. Pour égayer cette journée morose, j'ai décidé de faire ce délicieux cheesecake au citron. Pourtant, je m'étais promis de ne plus faire ce genre de gâteau car, j'ai souvenir d'en avoir fait un au chocolat et, franchement, il était dégueulasse. Pourtant, j'avais suivi scrupuleusement une recette trouvée sur le net. Une amie m'a pratiquement réconcilié avec le cheesecake quand elle m'a fait gouter le sien au citron. Une tuerie ! Accompagné d'un coulis à la framboise, hummm !

Bien évidemment je n'en ai pas trouvé dans mon magasin habituel vu que je ne trouve jamais ce que je cherche !

Tant pis, on s'en passera. Sur le dessus il s'est craquelé après cuisson, je sais pourqoi et je ne ferai plus la même bêtise : sur la recette que j'ai ça disait de le laisser dans le four éteind, 2 heures après cuisson. Comme il n'était pas expliqué pourquoi, je n'ai pas respecté cette consigne. Je m'en mords les doigts. C'est comme ça qu'on apprend : en faisant des erreurs. Du coup, pour tenter de dissimuler cette erreur de parcour, j'ai posé un soleil en window chocolat. Ca remonte le moral ce petit soleil ! Bon, trêve de bavardage, voici la recette :

 

Ingrédients :

 

350 g de spéculoos

150 g de beurre

450 g de Saint-Moret

250 g de fromage blanc

200 g de crème fraîche épaisse

150 g de cassonade

3 oeufs entiers + 2 jaunes

1 citron jaune bio (zeste + jus)

1 cuillère à soupe de maïzena

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (th 6).

 

Mixez les spéculoos. Faites fondre le beurre et mélangez-le aux miettes de spéculoos.

 

Utilisez, si vous en possédez un, un moule haut à fond amovible. Découpez un disque de papier sulfurisé et disposez-le au fond du moule. Étalez les miettes de spéculoos sur le papier sulfurisé en les écrasant avec un ustensile plat ou le plat de la main.

 

Mettez à cuire pendant 10 minutes puis sortez ce qui deviendra le fond du cheesecake et laissez tiédir. Baissez la température du four sur 160° C (th 5/6).

 

Pendant ce temps, fouettez le Saint-Moret avec la crème, le fromage blanc et la cassonade. Ajoutez les oeufs un à un, puis les jaunes et fouettez encore un peu.

 

Diluez la maïzena dans le jus de citron et ajoutez le tout au mélange précédent avec les zestes. Verser sur le "fond de tarte" aux spéculoos. Enfournez le cheesecake et faites-le cuire  45 minutes. Éteignez le four et laissez-y le gâteau pendant 2 heures sans ouvrir la porte du four.

 

Recette trouvée sur le site les foodies.

 

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